笠原将弘レシピ2026年最新ガイド！人気の和食・簡単おかずと失敗しないコツを徹底解説

笠原将弘さんのレシピは、家庭にある調味料や身近な食材を使いながら、和食店のような味わいを目指せるのが魅力です。鶏肉の照り焼き、豚肉のおかず、旬の魚料理、野菜の副菜まで、毎日の献立に取り入れやすいメニューがそろっています。

2026年は、公式YouTubeチャンネル「笠原将弘の料理のほそ道」で紹介された人気料理の書籍化や、秋鮭を使った炊き込みご飯・石狩汁などの新しいレシピにも注目が集まりました。この記事では、報道記事、NHK「きょうの料理」の公開レシピ、出版社の書誌情報などをもとに、家庭で再現しやすいレシピ、材料と手順、調理のコツ、評判の見方まで整理します。

【人気の理由】笠原将弘レシピはなぜ家庭料理に取り入れやすいのか

笠原将弘さんは、東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主として知られる料理人です。1972年に東京で生まれ、実家の焼き鳥店を手伝いながら料理に親しみ、高校卒業後は日本料理店で修業。その後、実家の店を経て、2004年9月に「賛否両論」を開店しました。

笠原さんの料理の特徴は、伝統的な和食の技術を土台にしながら、身近な食材や調味料を組み合わせ、日常の食卓に応用しやすい形で提案していることです。NHKの「きょうの料理」でも、煮物や肉料理、季節の野菜料理、麺料理など、幅広いジャンルのレシピを紹介しています。

2026年8月31日放送の「笠原流ひっぱりそうめん」は、山形県の郷土料理をそうめんでアレンジした一品です。さば缶を使ったつけ汁と、ゆでた鍋を活用する手軽さが特徴で、調理時間は10分と紹介されています。和食の知識を、忙しい日の食事にも応用できる好例です。

笠原将弘さんの家庭料理を参考にするときは、料理名だけで選ぶのではなく、どの工程で食感やうま味を引き出しているのかに注目すると、別の食材を使うときにも役立ちます。

【2026年最新】YouTubeやテレビで話題になった注目レシピ

2026年の笠原将弘さんのレシピを振り返ると、季節の野菜を使った常備菜、家庭の定番料理、旬の魚を使った献立が目立ちます。オリコンニュースなどの報道では、動画の再生数や視聴者の反応も紹介されています。

1. 無限きゅうり大葉漬け

2026年7月に話題となった副菜レシピです。きゅうりと大葉を中心に、しょうゆ、黒酢、ごま油などを合わせた漬け汁で仕上げます。オリコンニュースによると、7月10日午後2時時点で動画の再生数は45万回を超えていました。

要点は、きゅうりを切ったあとに塩をもみ込み、冷蔵庫で約30分置いて水分を出すこと。水気を絞ってから漬け汁をなじませるため、歯ごたえのある仕上がりを目指せます。火を使わずに作れるので、初めて挑戦する人にも向いています。

2. わが家のソース焼きそば

2026年8月26日に公開された、笠原さんの家庭の味をテーマにしたレシピです。オリコンニュースは、9月19日正午時点で動画の再生数が100万回を超えたと報じました。親しみのある料理でも、調理工程を見直すことで仕上がりを高められる点が関心を集めています。

3. 秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁

2026年10月10日に公開された、秋鮭を主役にした二品の献立です。ライブドアニュースが紹介したオリコンニュースの記事によると、10月23日午後7時時点で動画は33万回再生を超えました。魚の臭みを抑える下処理や、鮭を別に焼く工夫など、家庭で試せる調理技術も見どころです。

4. 鶏むね肉とナスの梅みぞれ煮、鶏もも肉のカレー照り焼き

2026年7月には、食品メーカーのウェルファムフーズが笠原さん監修の鶏肉レシピ2品を公開しました。梅と大根おろしを使うさっぱりした煮物と、カレー風味の甘辛い照り焼きという異なる方向性の料理です。鶏肉を使った主菜のレパートリーを増やしたい人にとって、参考になる組み合わせです。

なお、動画の再生数は公開時点の注目度を示す目安であり、料理の味や再現性を直接評価する数値ではありません。自分の好みや調理環境に合うかどうかも、レシピを選ぶ際の判断材料になります。

【比較表】簡単レシピ・鶏肉・豚肉・魚料理はどれから作る？

笠原将弘さんのレシピは、使う食材や調理工程によって、必要な時間も難易度も変わります。最初から手の込んだ煮物や炊き込みご飯に挑戦するより、短時間で作れる副菜や炒め物から始めると、調味料の組み合わせや火加減をつかみやすくなります。

豚肉料理の「せり豚」は、NHK「きょうの料理」で紹介されたレシピの一つです。豚バラ肉と春キャベツ、玉ねぎ、せりを甘辛い味付けで炒め、せりを最後に加えて香りと歯ざわりを生かします。紹介されている調理時間は15分です。

また、魚料理は下処理に少し時間をかけるだけで、食べやすさが変わります。魚の臭みが気になる人は、秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁のように、下準備の方法が具体的に示されたレシピから試すのがおすすめです。

【材料・手順付き】家庭で再現しやすい笠原将弘の副菜レシピ

最初に作るなら、公式YouTubeチャンネル「料理のほそ道」で紹介された「無限きゅうり大葉漬け」が候補になります。切る、塩をもみ込む、たれに漬けるという工程が中心で、揚げ物や細かな包丁技術が必要ありません。以下は、公開レシピを参考に家庭で作るための材料と手順です。

無限きゅうり大葉漬けの材料（2〜3人分）

• きゅうり：4本
• 大葉：10枚
• 塩：小さじ1と1/2
• 砂糖：大さじ2
• 豆板醤：小さじ1/2
• おろしにんにく：小さじ1/2
• ごま油：小さじ2
• みりん：大さじ1
• しょうゆ：大さじ3
• 黒酢：大さじ3
• 白ごま：大さじ1

作り方

1. きゅうりを切る。 洗ってヘタを落とし、約5mm幅の輪切りにします。
2. 塩で下漬けする。 塩小さじ1と1/2を全体にもみ込み、冷蔵庫で約30分置きます。
3. 水気を絞る。 きゅうりから出た水分をしっかり絞り、保存用の袋に入れます。
4. 大葉を加える。 大葉は軸を取り、半分に切って袋に入れます。
5. 漬け汁を作る。 砂糖、豆板醤、おろしにんにく、ごま油、みりん、しょうゆ、黒酢を混ぜ、砂糖が溶けたら白ごまを加えます。
6. 冷蔵庫で漬ける。 漬け汁を袋に入れて全体をなじませ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。

おいしく仕上げる3つのコツ

コツ1：塩もみ後の水気を十分に絞る。 きゅうりに水分が残りすぎると、漬け汁が薄まりやすくなります。水分をしっかり切ることで、味がなじみやすくなります。

コツ2：大葉は細かく刻みすぎない。 大きめに切ると、香りだけでなく葉の存在感も楽しめます。ご飯と一緒に食べるときにも使いやすい仕上がりです。

コツ3：辛みと酸味は好みに合わせる。 豆板醤は辛みが苦手なら省略できます。黒酢がなければ一般的な酢でも代用できますが、酸味やコクの感じ方は変わります。

作り置きレシピとして活用する場合は、清潔な保存容器に移し、冷蔵保存して早めに食べ切りましょう。取り分ける際には清潔な箸を使い、保存期間は食材の状態や冷蔵庫の温度などを踏まえて判断してください。

【料理のコツ】秋鮭・鶏肉・豚肉をおいしく仕上げるポイント

笠原将弘さんのレシピを参考にする際に注目したいのは、調味料の配合だけではありません。素材の水分や香り、食感をどう整えるかという、下準備と火入れの考え方です。

秋鮭の炊き込みご飯は、魚を別に焼くのがポイント

2026年10月に公開された秋鮭の炊き込みご飯では、生鮭に両面から塩を振り、約15分置いてから表面の水分を拭き取る「当て塩」の工程が紹介されました。魚から出た水分を取り除くことで、臭みを抑えながら下味もつけられます。

加えて、炊き込みご飯では鮭を米と一緒に最初から炊くのではなく、フライパンで皮目から焼いて香ばしさをつけ、炊き上がったご飯に後から加える方法がポイントです。魚の身がパサつきにくくなり、香ばしい風味も生かしやすくなります。

石狩汁は、鮭のうま味をだしに引き出す

石狩汁では、水、酒、だし昆布と鮭を鍋に入れ、水の状態から加熱する手順が紹介されています。鮭からうま味を引き出しやすくするための工夫です。鮭に火が通ったら一度取り出し、野菜に火を通したあとで戻すと、煮崩れや加熱しすぎを防ぎやすくなります。

このように、同じ鮭を使う料理でも、炊き込みご飯では香ばしさを、汁物ではだしのうま味を引き出すことが主な狙いです。食材を共通化しながら、異なる調理法で一汁一菜以上の献立を組み立てられる点も参考になります。

鶏むね肉は片栗粉、豚肉は加える順番に注目

2026年7月に公開された「森林どりとナスの梅みぞれ煮」では、鶏むね肉に片栗粉をまとわせ、梅と大根おろしを使ったあんを絡める方法が紹介されています。片栗粉の衣によって、肉の口当たりをなめらかに仕上げやすいのが特徴です。

一方、豚肉と野菜の炒め物では、食材を一度にすべて加えるのではなく、火の通りにくい肉や野菜から炒め、香りを生かしたい食材を後から加える方法が役立ちます。「せり豚」でせりを最後に加える工程も、香りと食感を残すための工夫です。

味付けを再現することだけに集中せず、こうした工程の理由を理解しておくと、鶏肉を豚肉に替えたり、旬の野菜を取り入れたりするときにも応用しやすくなります。

【レシピ本・YouTube・評判】自分に合う笠原将弘レシピの探し方

笠原将弘さんのレシピを探す方法は、テレビ番組、公式YouTube、料理レシピサイト、書籍など複数あります。それぞれ得意な情報が異なるため、何を知りたいかによって使い分けると効率的です。

動画で工程を見たいなら「料理のほそ道」

笠原さんの公式YouTubeチャンネル「笠原将弘の料理のほそ道」は、2023年の開設以来、レシピ紹介だけでなく、料理企画やゲストとの対談なども展開してきました。FNNプライムオンラインは2026年6月時点の登録者数を133万人と紹介しています。

動画の利点は、材料の切り方、焼き色、たれの絡み具合などを映像で確認できることです。文章だけでは判断しにくい工程も、実際の調理の流れを見ながら理解できます。毎日の献立を考えながら、気になる料理を一品ずつ試したい人に向いています。

まとめて学びたいなら2026年発売のレシピ本

扶桑社から2026年3月27日に発売された「笠原将弘 料理のほそ道レシピブック」は、YouTubeで紹介された人気レシピをまとめた書籍です。版元ドットコムの書誌情報では、B5判、96ページ、税込価格1,650円とされています。

内容には、笠原さんが選んだベストレシピ10選、おかずやご飯もののレシピ、撮影を担当するディレクターとの対談、料理や暮らしに関するQ&Aなどが含まれます。動画で見つけたレシピをまとめて振り返りたい人や、紙面で材料を確認しながら調理したい人には便利な選択肢です。

評判を見るときは、再生数・感想・再現性を分けて考える

笠原将弘さんのレシピの評判を調べるときは、動画の再生数だけでなく、実際に作った人の感想や、材料・工程の説明が十分かどうかにも注目しましょう。たとえば、無限きゅうり大葉漬けは、火を使わずに作れることや、食感を残す下漬けの工程が報道で紹介されています。

一方、料理の評価は家庭の味の好みや使用する食材、調理器具によっても変わります。人気が高いからといって、すべての人にとって最適とは限りません。辛みを避けたい人は豆板醤を省く、調理時間を短縮したい人は10〜15分程度の炒め物から始めるなど、自分の条件に合わせて選ぶことが大切です。

また、「賛否両論」は笠原さんが店主を務める日本料理店の名称です。「賛否両論のレシピ」という言葉を検索する場合は、店の料理に関する情報と、家庭向けに公開されたレシピ動画・書籍の内容を区別して確認すると、目的の情報にたどり着きやすくなります。

【笠原将弘レシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：笠原将弘さんの簡単レシピで、初心者におすすめなのは？
A1：火を使わずに作れる「無限きゅうり大葉漬け」や、調理時間10分の「笠原流ひっぱりそうめん」などから始めるとよいでしょう。切る、混ぜる、漬けるといった基本工程を中心に、和食の味付けや下準備のコツを学べます。

Q2：笠原将弘さんの鶏肉レシピや豚肉レシピはどこで探せる？
A2：公式YouTubeチャンネルや、NHK「みんなのきょうの料理」の笠原将弘さんのレシピ一覧が参考になります。鶏むね肉を使った梅みぞれ煮や、豚肉と季節の野菜を合わせる炒め物など、食材と調理時間を基準に選ぶと献立に取り入れやすくなります。

Q3：笠原将弘さんの魚料理で、臭みを抑えるコツは？
A3：秋鮭のレシピで紹介された「当て塩」が参考になります。切り身の両面に塩を振って約15分置き、表面に出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。炊き込みご飯では鮭を別に焼くなど、料理に応じた加熱方法も仕上がりを左右します。

笠原将弘さんのレシピを家庭で活用するなら、最初は無限きゅうり大葉漬けのような副菜や、短時間で作れる炒め物から試すのがおすすめです。慣れてきたら、鶏肉の梅みぞれ煮、豚肉と季節の野菜を使った主菜、秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁へとレパートリーを広げていくと、日々の献立に変化をつけられます。

プロの料理を家庭で再現するうえで大切なのは、調味料の分量を覚えることだけではありません。きゅうりの水気を絞る、魚の臭みを抑える、肉に片栗粉をまとわせる、香りの強い野菜を最後に加えるなど、工程の意味を理解することが料理の上達につながります。

2026年は、公式YouTubeの人気レシピをまとめた書籍の発売や、季節の魚・野菜を使った動画の公開など、笠原将弘さんの家庭向けレシピを学ぶ手段が充実しています。動画で調理の動きを確認し、書籍やレシピサイトで材料と分量を確かめ、自分の生活に合う料理から少しずつ取り入れてみてください。

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