2026年版・なすとピーマンのレシピ決定版！味噌炒めから簡単副菜まで徹底解説

なすとピーマンがあれば、ご飯がすすむ味噌炒めから、豚肉や鶏肉を加えたボリューム満点のおかず、電子レンジで作る手軽な副菜まで、さまざまな料理が楽しめます。味付けを変えるだけでも、甘辛味、めんつゆ味、オイスターソース味、ポン酢味と、献立の幅が広がります。

おいしく仕上げる要点は、なすに油をなじませて十分に火を通し、ピーマンは加熱しすぎないこと。加えて、調味料を加えるタイミングや保存方法を押さえれば、毎日の夕飯づくりもスムーズになります。2026年の食卓にも取り入れやすい定番レシピを中心に、材料の分量から失敗しにくい調理のコツまで紹介します。

【まず迷わない】なすとピーマンのレシピは味付けと食材で選ぶ

なすとピーマンを使った料理は、主菜にするか副菜にするかによって、適した味付けや食材の組み合わせが変わります。時間がない日はめんつゆで手早く仕上げ、食べ応えを求める日は豚肉や鶏肉を加えると、同じ野菜でも満足感の異なる一品になります。

キッコーマンの公式サイト「ホームクッキング」では、豚肉入りの甘辛みそ炒めやみそだれ炒めなど、なすとピーマンを使った15分程度のレシピが紹介されています。こうした定番料理は、特別な材料をそろえなくても作りやすく、平日の夕飯にも取り入れやすいメニューです。

一方、「なすとピーマンのレシピ人気1位」を探す場合は、ランキングの集計元を確認することも大切です。レシピサイトごとに対象となる料理、集計期間、評価方法が異なるため、すべてのサイトに共通する唯一の1位があるわけではありません。順位だけでなく、調理時間、材料の手軽さ、好みの味付けを基準に選ぶと、実際の食卓で活用しやすくなります。

初めて作るなら、次のように選ぶと迷いません。

• ご飯がすすむ主菜：豚肉入りの味噌炒め、甘辛炒め
• 手軽な副菜：めんつゆ炒め、ポン酢炒め
• 中華風のおかず：オイスターソース炒め
• 調理時間を短縮したい日：電子レンジで作る蒸し炒め風の副菜
• まとめて調理したい日：水分を飛ばして仕上げる味噌炒めや甘辛炒め

【定番レシピ】なすとピーマンの味噌炒め・豚肉入りおかず

なすとピーマンの味噌炒めは、野菜のやわらかな食感と味噌のコク、みりんや砂糖の甘みが組み合わさった定番料理です。肉を入れなくても副菜として成立し、豚こま切れ肉を加えれば、夕飯の主菜としても活躍します。

1．基本のなすとピーマンの味噌炒め

調理時間の目安：約15分／2人分

材料

• なす：2本
• ピーマン：2個
• ごま油：大さじ1
• 味噌：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 醤油：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• おろし生姜：小さじ1/2（お好みで）

作り方

1. なすはヘタを取り、縦半分に切ってから斜め切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。
2. 味噌、みりん、酒、醤油、砂糖を混ぜ合わせておく。
3. フライパンにごま油を熱し、なすを入れて中火で炒める。油が全体になじんだら、水大さじ1〜2を加えてふたをし、2〜3分蒸し焼きにする。
4. なすがやわらかくなってきたらピーマンを加え、さらに1〜2分炒める。
5. 合わせ調味料を加え、全体にからめながら水分を飛ばしたら完成。

味噌は焦げやすいため、野菜に十分火が通ってから加えるのがポイントです。濃い味が好きな場合も、最初から味噌を増やすより、仕上げに少量ずつ加えて調整すると失敗しにくくなります。

2．ご飯がすすむ、なすとピーマンと豚肉の甘辛味噌炒め

食べ応えを重視するなら、豚こま切れ肉を加えたレシピがおすすめです。豚肉のうまみがなすにからみ、少ない材料でも満足感のある主菜になります。

材料（2人分）

• なす：2本
• ピーマン：2個
• 豚こま切れ肉：180〜200g
• ごま油：大さじ1/2〜1
• 味噌：大さじ1
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ1
• 醤油：小さじ2
• 砂糖：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1/2（お好みで）

作り方

1. なすとピーマンを食べやすい大きさに切り、調味料を混ぜ合わせる。
2. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらなすを加える。
3. なすに油がなじんだら水大さじ1〜2を加えてふたをし、弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにする。
4. ピーマンと合わせ調味料を加え、豚肉に十分火が通るまで炒め合わせる。

味噌のコクを生かしつつ、みりんと砂糖で甘みを整えるのがポイントです。辛みを加えたい場合は、豆板醤を少量加えてもよく合います。味付けが濃くなりすぎたときは、水を少量加えて全体になじませましょう。

3．鶏肉を使ったボリュームおかず

豚肉以外の組み合わせを楽しみたいなら、鶏もも肉も便利です。鶏肉のうまみを生かし、醤油ベースやオイスターソースベースで味付けすると、味噌炒めとは違う雰囲気の主菜になります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：200g
• なす：2本
• ピーマン：2個
• サラダ油：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• 醤油：小さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1/2

鶏肉はひと口大に切り、フライパンで表面を焼いてからなすを加えます。なすに油がなじんだら、必要に応じて水を少量加えてふたをし、蒸し焼きにします。ピーマンと調味料を加え、鶏肉の中心まで十分に火が通ったことを確認して仕上げます。

鶏肉は豚こま切れ肉よりも厚みによって火の通り方が変わります。大きく切りすぎず、肉の中心まで加熱することを優先してください。

【味付けを比較】甘辛・めんつゆ・オイスター・ポン酢の使い分け

なすとピーマンの炒め物は、調味料を変えるだけで味の方向性が大きく変わります。いつもの材料を使いながら献立に変化をつけたいときは、調味料の組み合わせを使い分けるのが効果的です。

※分量は調理しやすいように整理した目安です。めんつゆやポン酢は製品によって塩分や甘みが異なるため、味見をしながら調整してください。

めんつゆ炒めは、調味料を増やしたくない日に

めんつゆは、醤油やだし、甘みをまとめて補えるため、調味料を何種類も用意する手間を減らせます。なすとピーマンを炒め、めんつゆと少量の水を加えて蒸し焼きにするだけでも、だしの風味が感じられる副菜になります。

仕上げに白ごまやかつお節を加えると、風味に変化がつきます。豚肉を加える場合は、肉に火を通してから野菜と調味料を合わせると、主菜としても使いやすくなります。

オイスターソース炒めは、コクを出したいときに

オイスターソースは、牡蠣由来のうまみとコクを加えられる調味料です。なすとの相性がよく、豚肉や鶏肉を組み合わせた中華風のおかずにも向いています。

ソース自体に塩味とうまみがあるため、醤油を加えすぎないことが大切です。にんにくや生姜を少量加えると香りが立ち、より食欲をそそる仕上がりになります。

ポン酢炒めは、後味をさっぱりさせたい日に

油を使う炒め物でも、ポン酢を仕上げに加えると、酸味によって後味が軽やかになります。なすをしっかり加熱してからピーマンを加え、最後にポン酢とみりんを加えて手早く混ぜ合わせましょう。

酸味を強く感じる場合は、みりんを少量加えて調整します。冷めても味を感じやすいため、作り置きの副菜としても使いやすい味付けです。

【時短レシピ】なすとピーマンのレンジ調理で簡単副菜

フライパンを使う時間も惜しい日は、電子レンジを活用したレシピが便利です。キユーピーの公式レシピ「とっておきレシピ」でも、なすとピーマンを電子レンジで加熱してから肉と炒め合わせる調理法が紹介されています。先に野菜を加熱しておけば、フライパンでの加熱時間を短縮しやすくなります。

レンジで作る、なすとピーマンのめんつゆ和え

調理時間の目安：約7〜10分／2人分

材料

• なす：2本
• ピーマン：2個
• ごま油：小さじ1
• 2倍濃縮めんつゆ：大さじ2
• 水：大さじ1
• 白ごま：適量

作り方

1. なすは食べやすい大きさに切り、ピーマンは細切りにする。
2. 耐熱ボウルに野菜、ごま油、めんつゆ、水を入れて混ぜる。
3. ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで4分程度加熱する。
4. 一度取り出して全体を混ぜ、なすの硬さを確認しながら1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 野菜に十分火が通ったら、白ごまを加えて混ぜる。

加熱時間は、野菜の大きさや電子レンジの機種、容器の形によって変わります。加熱が足りない場合は短時間ずつ追加し、途中で混ぜて熱の通りを均一にしてください。容器とふたは電子レンジ対応のものを使用します。

冷やして食べる場合は、加熱後に長時間室温へ放置せず、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れましょう。食べる直前にかつお節を加えたり、少量のポン酢を合わせたりすると、味に変化をつけられます。

【失敗しないコツ】なすとピーマンをおいしく炒める切り方と火加減

なすとピーマンをおいしく炒めるには、調味料の種類だけでなく、切り方、油の量、加熱する順番が重要です。特に、なすはやわらかく仕上げたい一方、ピーマンには適度な歯ごたえを残したい野菜です。それぞれの特徴に合わせて加熱しましょう。

なすは切り方と油のなじませ方がポイント

なすを乱切りにすると、表面積が増えて調味料がからみやすくなります。細長く切れば火が通りやすく、輪切りや半月切りなら厚みをそろえやすいため、料理に合わせて選ぶと便利です。

なすは油を吸いやすいため、一度に大量の油を注ぐと仕上がりが重くなりがちです。まず少量の油を熱し、なすの切り口に油をなじませます。焼き色がつきにくい場合や、内部が硬い場合は、水を大さじ1〜2程度加えてふたをし、蒸し焼きにすると火を通しやすくなります。

ピーマンは後から加えて食感を残す

ピーマンは加熱しすぎると、歯ごたえや鮮やかな色が失われやすくなります。なすがある程度やわらかくなってから加え、短時間で炒め合わせるのが基本です。

ただし、厚めに切った場合は、仕上がりを確認しながら加熱時間を調整してください。食感を残すことと、生焼けのままにすることは別です。特に肉を使うレシピでは、野菜の食感だけでなく、肉に十分火が通っているかも確認します。

調味料は先に混ぜておく

炒め物で味が偏る原因の一つは、調味料を順番に加えている間に野菜の加熱が進みすぎることです。味噌、みりん、醤油などは、あらかじめ混ぜておくと短時間で全体にからめられます。

また、砂糖や味噌を含む調味料は、強火で長く加熱すると焦げやすくなります。野菜に火が通ってから加え、必要に応じて火力を少し落とし、水分を飛ばしながら仕上げましょう。

【作り置きのコツ】保存方法と夕飯のおかずへの活用術

なすとピーマンは、まとめて購入して複数の料理に使いやすい野菜です。生のまま保存する方法と、調理後に作り置きする方法を分けて考えると、食材を無駄なく使いやすくなります。

生のなすとピーマンは別々に保存する

農林水産省の夏野菜の保存方法に関する解説では、なすは2〜3本ずつキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存する方法が紹介されています。同資料では、なすの冷蔵保存期間の目安を約1週間、ピーマンはキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れた状態で約2週間としています。

これらは指定された保存方法での目安であり、購入時の鮮度や冷蔵庫の温度によって実際の日持ちは変わります。なすは冷やしすぎると低温障害によって内部が変色することがあるため、購入後は状態を確認しながら早めに使い切りましょう。

冷凍する場合、農林水産省はなすやピーマンを丸ごと冷凍する方法も紹介しています。調理に使う際は、少し室温に置いて切れる状態にし、凍ったまま、または半解凍の状態から加熱調理すると便利です。冷凍後は食感が変わることがあるため、炒め物や煮物など、加熱する料理に活用するとよいでしょう。

作り置きは味付けだけでなく衛生管理も大切

なすとピーマンの作り置きには、味噌炒めや甘辛炒めが向いています。水分を飛ばして仕上げると、弁当や夕飯の副菜に展開しやすくなります。ただし、味付けを濃くすれば長期間安全に保存できるというわけではありません。

厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防」では、調理済みの食品を早く冷やせるよう浅い容器に小分けし、冷蔵庫で保存すること、残った料理を食べる際には十分に再加熱することが勧められています。冷蔵庫に入れるまで室温で長時間放置しないことも大切です。

家庭で作った炒め物は、調理環境や冷蔵状態によって日持ちが変わるため、保存期間を一律に保証することはできません。安全を優先し、清潔な箸で取り分け、冷蔵保存した料理は早めに食べ切るようにしましょう。再加熱する際は全体をよく混ぜ、中心まで十分に熱を通してください。

同じ作り置きを飽きずに食べるアレンジ

• 夕飯の副菜：味噌炒めをそのまま添え、焼き魚や冷ややっこなどと組み合わせる。
• 丼もの：豚肉入りの甘辛炒めをご飯にのせ、好みで温泉卵を添える。
• 中華風の献立：オイスターソース炒めを、卵スープやご飯と組み合わせる。
• さっぱりした献立：ポン酢炒めを、焼き魚や蒸し鶏などの副菜にする。

保存した料理を別の献立に使う場合も、必要な分だけ清潔な箸で取り分けるのが基本です。弁当に入れる際は十分に再加熱し、料理を冷ましてから詰めるなど、温度管理にも気を配りましょう。

【なすとピーマンのレシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：なすとピーマンだけで、おいしいおかずは作れますか？
A1：作れます。味噌、醤油、みりんを使った甘辛炒めや、めんつゆで味付けする炒め物がおすすめです。なすを先に炒めて蒸し焼きにし、ピーマンを後から加えると、食感の違いを生かしやすくなります。

Q2：なすとピーマンの炒め物に豚肉と鶏肉のどちらが合いますか？
A2：どちらもよく合います。豚こま切れ肉は味噌や甘辛だれと相性がよく、ご飯がすすむ主菜に向いています。鶏もも肉は醤油ベースやオイスターソースベースの味付けにおすすめです。どちらを使う場合も、肉の中心まで十分に加熱してください。

Q3：なすとピーマンは電子レンジだけでも調理できますか？
A3：できます。食べやすく切った野菜にめんつゆと少量の水、ごま油を加え、耐熱容器で加熱します。600Wで4分程度を目安に、途中で混ぜながら硬さを確認し、必要に応じて追加加熱してください。電子レンジの機種や野菜の量によって時間は変わります。

Q4：なすとピーマンの作り置きは何日保存できますか？
A4：家庭で調理した料理の日持ちは、調理環境や冷蔵温度、取り分け方などによって変わります。決まった日数を一律に保証することはできません。調理後は速やかに浅い容器へ小分けして冷蔵し、早めに食べ切りましょう。異臭や不自然な変化がある場合は食べないでください。

Q5：なすとピーマンのレシピで人気1位を選ぶなら、どれがおすすめですか？
A5：まず試すなら、基本の味噌炒めか豚肉入りの甘辛味噌炒めがおすすめです。調味料をそろえやすく、ご飯のおかずにも副菜にも応用できます。ただし、人気1位はレシピサイトごとのランキングによって異なるため、調理時間や材料、好みの味付けも含めて選ぶとよいでしょう。

なすとピーマンのレシピを選ぶときは、まず夕飯の主菜にするのか、手軽な副菜にするのかを決めると、必要な食材や味付けが整理できます。定番の味噌炒めや豚肉入りの甘辛炒めなら、ご飯がすすむ一品に。めんつゆやポン酢を使えば、少ない調味料で手軽に作れます。オイスターソースを使った中華風の炒め物や、鶏肉入りのおかずも献立の幅を広げてくれます。

おいしく仕上げるために覚えておきたいのは、なすを先に加熱して油をなじませ、ピーマンは後から加え、調味料は仕上げにからめるという基本です。電子レンジを使えば調理時間を短縮でき、味噌炒めや甘辛炒めを作り置きしておけば、忙しい日の食事づくりにも役立ちます。

特別な材料や難しい手順は必要ありません。まずは冷蔵庫にあるなすとピーマンで基本の味噌炒めを作り、次はめんつゆやポン酢に変えてみる。そんな小さな工夫から、毎日の献立を無理なく充実させていきましょう。

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