ほうれん草卵スープの簡単レシピ決定版【2026年版】ふわふわ卵のコツを徹底解説

ほうれん草卵スープは、手軽に作れて野菜と卵を一緒に食べられる、毎日の献立に取り入れやすい汁物です。鶏ガラスープの素を使えばコクのある中華風に、コンソメなら洋風に、和風だしなら素材の味を生かしたやさしい味わいに仕上がります。

おいしさを左右するのは、卵をふんわり仕上げる手順と、ほうれん草の下ごしらえ、そしてスープの味付けです。2026年版のレシピとして、基本の材料・分量・作り方から、片栗粉を使うコツ、冷凍ほうれん草で作る時短レシピ、カロリーの目安まで詳しく紹介します。

【基本レシピ】ほうれん草卵スープの材料・分量・作り方

まずは、家庭で作りやすい中華風のほうれん草卵スープから紹介します。鶏ガラスープのうま味をベースに、しょうゆとごま油で風味を加えるレシピです。特別な材料は必要なく、普段の食事の副菜や、朝食の汁物にも向いています。

材料（2人分）

• ほうれん草：100g（約1/2束を目安）
• 卵：2個
• 水：400ml
• 鶏ガラスープの素：小さじ1と1/2
• しょうゆ：小さじ1
• 片栗粉：小さじ1（お好みで）
• 水溶き片栗粉用の水：小さじ2
• ごま油：小さじ1/2
• 塩・こしょう：少々

片栗粉を使わず、さらっとしたスープに仕上げても問題ありません。とろみのある中華風にしたい場合は片栗粉を加え、あっさり食べたい場合は省きましょう。

作り方

1. ほうれん草を下ごしらえする。根元に土が残らないように洗い、沸騰した湯で約1分ゆでます。冷水にさらして水気を絞り、3〜4cmの長さに切ります。
2. 卵を溶く。ボウルに卵を割り入れ、白身のかたまりが大きく残らない程度に溶きほぐします。泡立てすぎる必要はありません。
3. スープを作る。鍋に水400mlと鶏ガラスープの素、しょうゆを入れて中火で温めます。煮立ったら、下ごしらえしたほうれん草を加えて1〜2分煮ます。
4. 好みでとろみをつける。片栗粉を水小さじ2でよく溶き、鍋を混ぜながら少しずつ加えます。再び煮立たせ、とろみが均一になったことを確認します。
5. 溶き卵を加える。スープが煮立っている状態で、溶き卵を細くゆっくり回し入れます。卵を入れた直後はかき混ぜず、固まり始めてから軽く混ぜます。
6. 味を調えて完成。卵に十分火が通ったら、塩・こしょうで味を調え、ごま油を加えます。器に盛り付ければ完成です。

調理時間は、ほうれん草の下ゆでを含めて約10〜15分が目安です。卵を加える前にスープの味を決めておくと、卵を入れたあとに混ぜすぎずに済み、きれいな仕上がりになります。

失敗しないために押さえたい3つのポイント

• ほうれん草の水気を絞る：水分が多いとスープの味が薄まりやすくなります。
• 卵を一度に流し込まない：細く回し入れることで、卵が大きなかたまりになりにくくなります。
• 最後の味付けは控えめから：鶏ガラスープの素にも塩分が含まれるため、塩を最初から多く入れないことが大切です。

【ふわふわに仕上げるコツ】卵の入れ方と片栗粉の使い方

ほうれん草卵スープでよくある悩みが、卵が細かく散ってしまう、反対に大きなかたまりになる、口当たりが硬くなるといった失敗です。卵の仕上がりは、卵そのものよりも、スープの温度や流し入れる速さ、とろみの有無によって変わります。

コツ1：スープが煮立ったところで卵を入れる

スープの温度が低いと、卵が固まるまでに時間がかかり、細かく散ったり濁ったりしやすくなります。スープをしっかり温めてから、溶き卵を細い線状に流し入れましょう。

一方で、卵を入れた直後から強く混ぜ続けると、ふんわりした形が崩れます。卵を入れたら少し待ち、表面が固まり始めたところで、必要に応じて軽く混ぜるのがポイントです。

コツ2：片栗粉は卵より先に加える

卵スープをふわふわに仕上げたいときは、片栗粉でスープに軽いとろみをつけてから卵を加える方法が便利です。とろみがあると卵が広がる速さが緩やかになり、ふんわりした形を保ちやすくなります。

水溶き片栗粉は、片栗粉と水をしっかり混ぜてから、スープを混ぜながら少しずつ加えてください。加えたあとに十分加熱すると、とろみが安定します。卵を先に入れてしまうと、あとから片栗粉を加える際に卵を崩しやすいため、順番を守ることが大切です。

コツ3：卵を流す方向を工夫する

スープを箸やお玉でゆっくり混ぜて流れを作り、その流れと反対方向から溶き卵を細く流し入れる方法もあります。貝印の公式SNSで紹介された卵スープの調理のコツとして、2025年7月25日付のデイリースポーツなどが取り上げた方法です。

ただし、強い渦を作る必要はありません。勢いよくかき混ぜると卵が細かくなりすぎる場合もあるため、穏やかな流れを作る程度にとどめましょう。

片栗粉なしでもふわふわにできる？

片栗粉は必須ではありません。さらっとしたスープが好みなら、十分に温めたスープに溶き卵を少しずつ入れるだけでも、ふんわり仕上げられます。とろみのある中華料理店風の口当たりを目指すなら片栗粉を使い、素材の味を軽く楽しみたいなら省くのがおすすめです。

【味付けを比較】鶏ガラスープ・コンソメ・和風だしの違い

ほうれん草卵スープは、だしの種類を変えるだけで印象が大きく変わります。冷蔵庫にある調味料や、その日の主菜に合わせて選ぶと、同じ材料でも飽きずに楽しめます。

ほうれん草と卵の中華スープにするなら

鶏ガラスープの素をベースに、しょうゆとごま油を組み合わせるのが基本です。しょうがを少量加えれば香りが引き締まり、オイスターソースを少し加えればコクが増します。オイスターソースは塩分やうま味も加わるため、しょうゆや塩は少なめから調整してください。

より中華風らしいとろみを出したいときは、片栗粉を使うのがおすすめです。コーンや豆腐を加えると、食感にも変化が生まれます。

コンソメで作る洋風アレンジ

コンソメを使うと、鶏ガラスープとは違った洋風の味わいになります。玉ねぎを薄切りにして先に煮ると甘みが加わり、粉チーズや黒こしょうを仕上げに使うと風味が豊かになります。

マカロニを入れれば、軽い主食代わりにもなるスープに仕上がります。味の素パークの公開レシピにも、ほうれん草、卵、チキンコンソメ、シェル形のマカロニ、粉チーズを組み合わせたスープが掲載されています。

和風だしなら素材の味を楽しめる

かつおだしや昆布だしを使う場合は、しょうゆと塩を少量加えて味を調えます。鶏ガラスープやコンソメよりも軽い味わいにしたいときに向いており、和食の献立にも合わせやすい組み合わせです。

豆腐やしめじ、わかめを加えると、具材の種類を増やせます。みそ汁とは違った汁物を用意したい日にも便利です。なお、顆粒だしの塩分や濃さは商品によって異なるため、パッケージの使用量を参考にしながら調整しましょう。

【冷凍ほうれん草で時短】下ごしらえを省く簡単レシピ

忙しい日にほうれん草卵スープを作るなら、市販の冷凍ほうれん草が便利です。カット済みの商品を選べば、洗う、切る、下ゆでするといった手間を減らせます。卵とスープの素を常備しておけば、思い立ったときに作りやすい一品です。

冷凍ほうれん草を使う場合の材料（2人分）

• 冷凍ほうれん草：100〜150g
• 卵：2個
• 水：400ml
• 鶏ガラスープの素：小さじ1と1/2
• しょうゆ：小さじ1
• ごま油：小さじ1/2
• 塩・こしょう：少々

作り方は3ステップ

1. スープを煮立てる。鍋に水と鶏ガラスープの素、しょうゆを入れて温めます。
2. 凍ったままのほうれん草を加える。商品パッケージの調理方法に従い、中心まで十分に温まるよう加熱します。
3. 卵を加える。スープが再び煮立ったら溶き卵を細く流し入れ、卵に火が通ったらごま油とこしょうで仕上げます。

市販の冷凍ほうれん草は、下ゆでしてから冷凍された商品が一般的です。農林水産省も、ほうれん草のようにあく抜きが必要な野菜は下ゆでしてから冷凍する方法を紹介しています。冷凍野菜は解凍せずに調理に使えるものも多いため、商品表示を確認して活用しましょう。

生のほうれん草と冷凍ほうれん草、どちらが便利？

生のほうれん草は、葉や茎の食感を自分好みに調整しやすいのが利点です。一方、冷凍ほうれん草は必要な分だけ使いやすく、下ごしらえの時間を減らせます。

農林水産省によると、ほうれん草にはえぐ味の原因となるシュウ酸が含まれ、水に溶けやすい性質があります。生のほうれん草を使う場合は、ゆでて水にさらすことでシュウ酸を減らせます。基本レシピで下ゆでを勧めるのは、このえぐ味を抑えて食べやすくするためです。

ただし、冷凍品でも製品によってカットの大きさや加熱条件は異なります。解凍して水気を絞る必要があるかどうかは、パッケージの説明に従ってください。

【カロリーと具材アレンジ】毎日の献立に合わせる方法

ほうれん草卵スープは、卵の数や油の量、調味料の種類によってカロリーが変わります。食事全体のバランスを考えるなら、スープ単体の数字だけでなく、主菜や主食との組み合わせも意識しましょう。

ほうれん草卵スープのカロリーはどれくらい？

紹介した基本レシピでは、1人分のエネルギーは約95〜110kcalが目安です。卵2個、ほうれん草100g、水400ml、少量のごま油と調味料を2人で分けた場合の概算であり、卵の大きさや使用する商品によって変動します。

文部科学省の食品成分データベース（日本食品標準成分表〈八訂〉増補2023年）では、生のほうれんそうは可食部100g当たり18kcal、鶏卵の全卵は生の可食部100g当たり142kcalとされています。実際のスープでは、これらの食材に調味料や油のエネルギーが加わります。

カロリーを抑えたい場合は、ごま油を少なめにして、野菜やきのこを増やす方法があります。ただし、卵を減らすとスープ全体のたんぱく質量も変わるため、食事全体で調整するのがおすすめです。

具材アレンジ1：豆腐でボリュームアップ

絹ごし豆腐や木綿豆腐を食べやすい大きさに切り、卵を入れる前に温めます。豆腐のなめらかな食感とふんわりした卵がよく合い、軽めの主菜やご飯と組み合わせやすいスープになります。

具材アレンジ2：コーンで甘みを加える

コーンを加えると、ほうれん草の風味に自然な甘みが加わります。中華風にもコンソメ風にも合わせやすく、子ども向けの献立にも取り入れやすいアレンジです。缶詰のコーンを使う場合は、水気を切って加えましょう。

具材アレンジ3：きのこでうま味を増やす

しめじ、しいたけ、えのきなどのきのこ類は、スープにうま味と食感を加えてくれます。卵を入れる前にきのこを煮て、十分に火を通してから卵を加えてください。鶏ガラスープにも和風だしにもよく合います。

具材アレンジ4：春雨やマカロニで主食に近づける

春雨を入れれば中華風の食べ応えが増し、マカロニを加えれば洋風のスープになります。乾燥春雨やマカロニは水分を吸うため、商品の表示に従って加熱し、必要に応じて水やスープの量を調整しましょう。

主食として食べたい場合は、炭水化物を含む具材を加えたり、ご飯やパンを添えたりすると献立を組み立てやすくなります。反対に、軽い汁物にしたい日は、ほうれん草と卵を中心にシンプルに仕上げるのがおすすめです。

【ほうれん草卵スープ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ほうれん草卵スープは何分で作れますか？
A1：生のほうれん草を下ゆでする場合は約10〜15分、カット済みの冷凍ほうれん草を使う場合は約5〜10分が目安です。具材の量や加熱時間によって前後します。

Q2：卵をふわふわにする一番のコツは何ですか？
A2：スープを十分に温め、溶き卵を細くゆっくり回し入れることです。よりふんわりした口当たりを目指すなら、卵を入れる前に片栗粉で軽くとろみをつける方法もあります。卵を入れた直後に強く混ぜないこともポイントです。

Q3：ほうれん草は下ゆでせず、そのままスープに入れてもよいですか？
A3：加熱して食べることはできますが、えぐ味の原因となるシュウ酸を減らしたい場合は、先にゆでて水にさらす方法がおすすめです。農林水産省も、ゆでることと水にさらすことでシュウ酸を減らせると説明しています。

Q4：鶏ガラスープの素がない場合はどうすればよいですか？
A4：コンソメや和風だしで代用できます。コンソメなら洋風、かつおだしや昆布だしなら和風の味わいになります。調味料ごとに塩分やうま味の強さが違うため、少量ずつ加えて味を調えてください。

Q5：冷凍ほうれん草は解凍してから使いますか？
A5：鍋で加熱するスープなら、凍ったまま使える商品が多くあります。ただし、商品ごとに推奨される調理方法が異なるため、パッケージの表示を確認してください。

Q6：ほうれん草卵スープのカロリーを抑えるには？
A6：ごま油を控えめにし、ほうれん草やきのこを増やすと調整しやすくなります。カロリーは卵の数や調味料の量によっても変わるため、紹介した数値はあくまで目安として考えてください。

ほうれん草卵スープをおいしく仕上げる要点は、ほうれん草の下ごしらえ、だしの選び方、そして卵を加える順番です。基本レシピを覚えておけば、鶏ガラスープの素で中華風に、コンソメで洋風に、和風だしであっさりとした味わいにアレンジできます。

ふんわりした卵を重視するなら、スープを十分に温めてから溶き卵を細く流し入れ、必要に応じて片栗粉でとろみをつけましょう。さらっとした口当たりが好みなら、片栗粉を省いてもおいしく作れます。

時間がない日は冷凍ほうれん草、ボリュームを増やしたい日は豆腐やきのこ、主食に近づけたい日は春雨やマカロニを選ぶと、献立に合わせて使い分けられます。

毎日作る料理だからこそ、手間をかける部分と省く部分を決めておくことが大切です。まずは基本の分量で一度作り、好みの味付けや卵の食感を見つけながら、自分の家庭に合ったほうれん草卵スープに仕上げてみてください。

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